不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，又称不锈耐酸钢。实践运用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。因为两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。不锈钢的耐蚀性取决于钢中所含的合金元素。
不锈钢的首要特性：
1、焊接性
产品用途的不同对焊接功用的要求也各不相同。一类餐具对焊接功用一般不做要求，乃至包括部分锅类企业。但是绝大多数产品都需求资料焊接功用好，像二类餐具、保温杯、钢管、热水器、饮水机等。
2、耐腐蚀性
绝大多数不锈钢制品要求耐腐蚀功用好，像一、二类餐具、厨具、热水器、饮水机等，有些国外商人对产品还做耐腐蚀功用试验：用NACL水溶液加温到欢娱，一段时间后倒掉溶液，洗净烘干，称重量丢掉，来确认受腐蚀程度（留心：产品抛光时，因砂布或砂纸中含有Fe的成分，会导致查验时外表呈现锈斑）。
3、抛光功用
当今社会不锈钢制品在出产时一般都通过抛光这一工序，只需少量制品如热水器、饮水机内胆等不需求抛光。因而这就要求资料的抛光功用很好。影响抛光功用的要素首要有以下几点：
①资料外表缺点。如划伤、麻点、过酸洗等。
②资料资料问题。硬度太低，抛光时就不易抛亮（BQ性欠好），并且硬度太低，在深拉伸时外表易呈现桔皮现象，然后影响BQ性。硬度高的BQ性相对就好。
③通过深拉伸的制品，变形量极大的区域外表也会出小的黑点和RIDGING，然后影响BQ性。
4、耐热功用
耐热功用是指高温下不锈钢仍能坚持其优异的物理机械功用。
碳的影响：碳在奥氏体不锈钢中是剧烈构成并稳。定奥氏体且扩展奥氏体区的元素。碳构成奥氏体的才华约为镍的30倍，碳是一种空位元素，通过固溶强化可显着行进奥氏体不锈钢的强度。碳还可行进奥氏体不锈钢在高浓氯化物(如42%MgCl2欢娱溶液)中的耐应力耐腐蚀的功用。
但是，在奥氏体不锈钢中，碳常常被视为有害元素，这首要是因为在不锈钢的耐蚀用途中的一些条件下(比方焊接或经450~850℃加热)，碳可与钢中的铬构成高铬的Cr23C6型碳化合物然后导致部分铬的贫化，使钢的耐蚀性特别是耐晶间腐蚀功用下降。因而。60年代以来新发展的铬镍奥氏体不锈钢大都是碳含量小于0.03%或0.02%超低碳型的，可以知道跟着碳含量下降，钢的晶间腐蚀敏感性下降，当碳含量低于0.02%才具有最显着的作用，一些试验还指出，碳还会增大铬奥氏体不锈钢的点腐蚀分倾向。因为碳的有害作用，不仅在奥氏体不锈钢操练过程中应按要求操控尽量低的碳含量，并且在随后的热、冷加工和热处理等过程中也在防止不锈钢外表增碳，防止铬的碳化物分出。
5、耐腐蚀性
当钢中铬量原子数量不低于12.5%时，可使钢的电极电位产生突变，由负电位升到正的电极电位。阻挡电化学腐蚀。
